Ernst Knam, tedesco, classe 1963, chef e pasticcere, è un virtuoso dei fornelli che ama il vino italiano. In particolare l’Asti e il Moscato d’Asti docg che usa coe ingredienti e accosta indifferentemente a ricette dolci e salate.
Quelle di Knam non sono provocazioni enogastronomiche. Piuttosto si tratta di nuovi modi di interpretare l’abbinamento vino cibo, magari fuori da schemi rigidi, per esplorare territori del gusto ancora tutti da scoprire.
Come il baccalà con caponata di peperoni, melanzane e pinoli salati e riduzione di Asti, o il tiramisù al moscato con agar agar di Asti, presentati allo stand del Consorzio per la tutela nel secondo giorno di Vinitaly.
Qui le immagini dello food-show di Knam con una divertente intervista nella quale il cuoco tedesco consiglia l’Asti anche con la pizza, a patto che sia pere e gorgonzola.
